Брауни с орехи

    brownie4

 Рецептата за брауни взех от моя приятелка, много по-веща в кухнята от мен. Бях убедена, че няма никакъв смисъл да търся в Интернет рецепта за брауни, тъй като знаех, че най-добрата рецепта ще е нейната. Благодарение на нейните подробни и точни обяснения, моето брауни се получи безпогрешно и се изяде със светкавична скорост.

     Сега, след като разполагам с основата рецепта за брауни, възнамерявам да започна да експериментирам с него.

brownie3

Продукти:

  • 150 гр брашно
  • 1/2 ч.л сол
  • 225 гр краве масло
  • 170 гр горчив шоколад
  • 250 гр захар
  • 1 ванилова есенция
  • 4 яйца
  • 150 гр орехи

Приготвяне:

  • Разтопяваме на водна баня маслото заедно с шоколада, като разбъркваме постоянно докато сместа не стане гладка без бучици.
  • Добавяме половината захар (125 гр) и разбъркваме за 30 секунди, след което се снемаме от огъня. Прибавяме и ваниловата есенция.
  • Разбиваме останалата захар с яйцата. Постепенно изливаме половината от получената смес в шоколадовата смес с непрекъснато бъркане, за да не се пресекат яйцата в горещия шоколад.
  • Разбиваме останалата смес от захарта и яйцата с миксер на висока степен, докато сместа не увеличи размера си двойно. Внимателно добавяме сместа към шоколадовата смес. Когато тестото е добре объркано добавяме и брашното, пресято със солта. Накрая добавяме и орехите, на дребни парченца.
  • Намасляваме и набрашняваме (или застиламе с хартия за печене) форма с размери около 23х23 см (може да бъде и малко по-малка или пък малко по-голяма). Изливаме тестото във формата и подравняваме. Печем в предварително загрята до 175ºC фурна около 25-27 минути. Когато е готов, оставяме сладкиша да се охлади напълно (най-добре за цяла нощ).

brownie2

Баклава с орехи

baklava1

 Цялата история с баклавата тръгна на шега. Мои приятели си купили баклава и докато ù се наслаждавали, провели следния разговор (цитирам по памет):

-Трябва да пробваме да си направим баклава.

-Ами ще си направим. То е супер лесно.

-Ти пък от къде знаеш, че е супер лесно? Правил ли си баклава?

-Не. Ама не може да е трудно. Ще прочетем в Гугъл и ще кажем на Деничка да направи.

   Една-две седмици по-късно се видях с един от двамата и той ме посрещна с репликата „Еее, какво стана с тази баклава? Колко време ще я чакаме?“. Аз бях в пълно неведение за цялата ситуация и можех единствено да гледам с недоумение. След като разбрах каква е цялата история доста се смях.

   Въпреки че всичко беше на шега, първото нещо, което направих, когато се прибрах, беше да потърся рецепта за баклава. Колко трудно пък да е наистина!? Оказа се, че хич не е сложно. Единствената тънкост е да спазваш правилото топла баклава – студен сироп и обратното студена баклава-топъл сироп. Оттам нататък остава само да проявиш търпение да изчакаш баклавата ден-два да се напои със сиропа.

baklava2

Продукти:

  • 1 пакет кори за баклава (500 гр)
  • 250 гр. краве масло
  • 400 гр орехи
  • 1 ч.л канела на прах
  • 50 гр кафява захар

За сиропа:

  • 500 гр захар
  • 800 мл вода
  • кората на 1 портокал
  • кората на 1 лимон
  • 2-3 бр цели цветчета карамфил
  • 1 пръчка канела

Приготвяне:

  • В тенджерка смесваме всички продукти за сиропа и ги слагаме на котлона. Разбъркваме няколко пъти докато се разтопи захарта. Когато сиропа заври, намаляваме огъня. Варим сиропа 20 минути на слаб огън. Сваляме от котлона и оставяме на студено да изстине (навън, ако е студено, или в хладилника, ако е топло).
  • Нарязваме орехите на парченца – не съвсем дребни, но не и прекалено големи. Разтопяваме маслото.
  • Намазваме тавичка с масло и започваме да редим корите. Всяка кора трябва да е обилно намазана с масло. Когато наредим 6 кори слепени с масло, поръсваме с половината от орехите (200 гр), половината от захарта (25 гр) и половината от канелата (1/2 ч.л).
  • Повтаряме същата процедура – върху плънката нареждаме още 6 кори, слепени с масло, а върху тях разпределяме другата половина от орехите, захарта и канелата. Завършваме с още 6 кори, слепени с масло.
  • Нарязваме баклавата във форма по желание (квадрати, триъгълници, ромбове). Всяко парче трябва да е хубаво и дълбоко разрязано, за да може след това да се напои със сироп.
  • Печем на в предварително загрята до 160ºC-170ºC фурна за около час (докато баклавата добие златист цвят). Готовата баклава заливаме със студения сироп. Забравяме за баклавата за минимум 24 часа, когато вече ще е готова за консумация. Още по-хубава е на втория-третия ден.

Да ви е сладко!

baklava3

Меденки

honeycookie4С наближаването на Коледа ми се иска да придам уют на дома си. Искам да се носи аромат на сладки, портокали и мандарини, да има цветове създаващи празнична атмосфера. Искам Коледа, истинска, както си му е реда. За първи път от години се радвам на снега, а не му се муся. Чувствам се като малко дете, подскачам като хамстер.. и се хиля като такъв.

И макар до Коледа да остава цял месец, аз съм готова за нея и възнамерявам да и се отдам. Първата стъпка са меденките, а после.. кой знае. Сега стоят на масата в розова купа, а до тях грее червена ароматна свещ. Няма как да не спомена и преспапието мишок. Всичко това създава такъв невероятен уют и ме изпълва със щастие и любов.

honeycookie3Може би причината за всичката тази радост и въодушевление се крие в това, че тази Коледа не съм сама. Домът ми наистина е дом, защото има с кого да го споделя. Има кого да посрещна вечер с топла пилешка супа, има на кого да направя сутрин кафе. И всичко някакси добива смисъл. И се чувствам щастлива и истинска, и цяла. Нищо не ми липсва.

И макар да е все още рано, искам да пожелая на всички ви прекрасни празници и една приказна Коледа, споделена с най-близките хора. А ето и рецептата за меденки, с които можете да ги почерпите. (не пропускам да спомена, че отново Йоана бе моето вдъхновение)

honeycookie1Продукти:

  • 200 гр. захар
  • 250 гр. течен мед
  • 150 мл. олио
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. бакпулвер
  • 1 с.л. канела
  • 650 гр. брашно
  • сладко, цели половинки орехи или друга украса по желание

honeycookie5Приготвяне:

  1. Смесваме меда и захарта и разбъркваме хубаво. Добавяме олиото и бъркаме докато се получи еднородна смес. Разбиваме яйцата и ги добавяме към сместа. Добавяме и бакпулвера и канелата.
  2. Разбъркваме хубаво и започваме да добавяме по малко брашното. Бъркаме като не стане трудно за бъркане. След това прехвърляме върху набрашнена повърхност и замесваме еластично брашно.
  3. От тестото правим малки топчета. Може върху всяко топче да поставите половинка орех, или пък да ги оставите така, а след това да ги залепите със сладко. Може също така да разточите тестото и да изрежете различни формички. Изберете варианта, който най-много ви допада.
  4. Подреждаме в тавичка върху хартия за печене и печем в предварително загрята до 180° фурна за 15-20 минути.

honeycookie2

Ореховки

macaroon4Отдавна исках да направя някакви сладки или бисквитки, нещо за гризане. Проблемът бе там, че идеята обикновено ме осеняваше късно вечер, когато вероятността да изляза до магазина беше почти равна на нула, а продуктите в хладилника ми крайно недостатъчни.

И така до предишната вечер докато не открих рецептата на Йоана за Марокански ореховки. Само есенцията ванилия ми липсваше, но доста бързо взех решение да я заменя със същото количество коняк. С огромна радост изприпках до терасата, където едно чувалче с орехи чака да бъде превърнато в някакво кулинарно произведение.

macaroon2Държа да спомена, че дори чупенето и почистването на 600 гр. орехи ми се стори ужасно увлекателно, при мисълта, че ще си имам ореховки. И така, час и петнадесет минути по-късно, вече разполагах с 600 гр. почистени орехи.

Ореховките пожънаха успех, а аз естествено не свалих усмивката от устата си. Излишно е да споменавам, че в момента кроя планове за следващите малки изкушения.

П.С. Аз избрах да направя двойна доза, но ви предлагам единичната доза, от която се получават между 20-25 ореховки в зависимост от големината.

macaroon5Продукти:

  • 300 гр. едро смлени орехи
  • 2 белтъка от яйца размер М /или 1 от яйце с рамер L/
  • 60 гр. захар
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1 ч.л. коняк
  • между 20 и 25 цели половинки орехови ядки

macaroon2Приготвяне:

  1. Разбиваме белтъците със захарта с помощта на телена бъркалка (не миксер) докато побелеят (и станат пухкави). Добавяме канелата, коняка и орехите и разбъркваме хубаво.
  2. Оформяме малки топчета (горе долу колкото един средно голям орех) и ги подреждаме в тавичка, покрита с хартия за печене. Върху всяко топче поставяме цяла половинка орехова ядка и леко притискаме към тавата.
  3. Печем в предварително загрята до 190° фурна докато придобият златист цвят (при мен това отне 20тина минути)

macaroon3

Щрудел с тиква, ябълки и орехи

strudel3Преди няколко дни имах щастието да се „позаредя“ с домашни продукти: яйца, сирене, тиква, ябълки, орехи, бадеми, картофи, патладжани, спанак, мащерка (ДА! истинска прясна мащерка, която откъснах със собствените си ръце!!!), чушки, круши, лук, чесън.. и май се отнесох. Това огромно щастие, обаче, се оказа и до известна степен проблем. Имам толкова много продукти и толкова много идеи, а за съжаление не изхранвам цяла армия. Та, налага ми се да се поогранича в развихрянето си.

Първо се заех с унищожаването на тиквата и част от ябълките. Разрових се за някоя интересна рецепта и разбира се попаднах на блога на Йоана. Не спирам да се изумявам как нейните рецепти пасват толкова точно на моя вкус. Аз, която обичам да експериментирам, често стигавам до извода, че няма какво да се добави или промени в нейните рецепти, защото са… точни. Точно това, което си представям. Освен това, смятам, че нейните описания са написани на език, достъпен за всеки; написани така, че шансът да объркаш нещо е почти равен на нула.

И този път останах повече от доволна и горещо ви препоръчвам да опитате този щрудел. Аз също направих двойната доза, така, както тя е описала в блога си, но тъй като смятам, че не всеки би предпочел нея, ви предлагам дозата за 1 щрудел.

strudel2Продукти за тестото:

  • 250 гр. брашно
  • 1/4 ч.л. сол
  • 30 гр. захар
  • 90 гр. масло
  • 2 яйца

Продукти за пълнежа:

  • 350 гр. тиква
  • 250 гр. ябълки
  • 100 гр. орехи
  • 100 гр. захар
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1 с.л. галета
  • 1 яйце (за намазване)

strudel4Приготвяне:

  1. Пресяваме брашното със солта. Добавяме захарта, нарязаното на малки парченца масло и яйцата и омесваме тесто. Увиваме във фолио и прибираме в хладилника за 40тина минути.
  2. Настъргваме тиквата на едро ренде. Обелваме, почистваме и нарязаваме на тънки резенчета ябълките. Счуваме на едро орехите. Изсипваме всичко в една купа и добавяме захарта и канелата. Разбъркваме хубаво.
  3. Разточваме тестото в правоъгълна форма и поръсваме с галета в средата като оставяме сводбодни 1 см. от краищата. Тях намазваме с разбито яйце. Разпределяме плънката в средата. Двата дълги края на правоъгълника прегъваме навътре така, че да покрият част от плънката. След това завиваме на руло.
  4. Пренасяме рулото в тавичка, покрита с хартия за печене и печем в предварително загрята до 170° фурна около 1 час. По желание поръсваме с пудра захар.

strudel1

 

Козунак с локум, стафиди и орехи

Козунак с локум, стафиди и орехи

Добре, държа да започна с това, че не се отмятам от обещанието си. Реално погледнато, то това не е прегрешение. Така де, имам наистина много силен аргумент. Дори два. Първо.. Великден наближава! и второ – утре заминаваме за Враца!! Мисля, че доводите ми са повече от неоспорими. Но смисъл от оправдания няма, тъй като аз козунака вече го направих 😀

Бях си харесала рецептата още преди около 2 месеца и се канех щателно да проуча къде мога да намеря свинска мас. В последствие реших, че няма да се занимавам с правенето на козунаци – на който му се яде, в магазина има десетки видове. Но както с всичко останало и за това си промених мнението около 10 пъти. Само днес. В крайна сметка, след като вече бях решила, че няма да правя козунак, попаднах на свинска мас. Е как да не го направя?!

Истината е, че започнах да се вихря доста спокойна за крайния резултат (май много си повярвах). Е да, ама то да месиш козунак не било лесна работа. Съвсем заслужено бях свалена на земята. Тестото ми стана малко лепкаво и О! ужас! нямах повече брашно (както винаги нещо ми липсва). По-голямата драма, всъщност, дойде от там, че тестото упорито не пожела да втаса (нямам ама ни най-малка идея защо). Накрая го бутнах в загрята до 50ºC фурна, покрито с хартия за печене, и то благоволи да поувеличи малко обема си. За сметка на това стана още по разтегливо и лепкаво (а както вече казах нямах повече брашно за поръсване на плота или точилката).

За мое огромно облекчение, след като отворих фурната, около 30тина минути след като бях сложила козунака в нея, да хвърля едно око какво се случва вътре, видях, че той се е надигнал, бухнал е, и изглежда очарователно. О, Великденско чудо! След като беше напълно готов си отчупих мъничко парченце, за да проверя има ли нещо общо с истинските козунаци. Е, да ви се похваля, има! Досущ като истински.

Продукти за козуначеното тесто:

  • 30 гр. прясна мая
  • 4 яйца
  • 250 гр. захар
  • 1 пакетче Бурбонска ванилена захар
  • 150 мл. прясно мляко
  • сока и настърганата кора на 1/2 лимон
  • 2 ванилии
  • 1 есенция Butter Vanilla на Др.Йоткер
  • щипка сол
  • около 700-800 гр. брашно*
  • 115 гр. разтопено масло
  • 60 гр. разтопена свинска мас
  • 1 яйце за намазване

* За всеки случай се подгответе с повече (ще ви трябва и за поръсване по-късно)

Продукти за пълнежа:

  • стафиди
  • орехи
  • локум
  • настъргана кора от портокал и лимон

Козунак с локум, стафиди и орехи

Приготвяне:

  1. Разтваряме маята в 50 мл. прясно мляко. Добавяме 1 ч.л. захар и 3-4 с.л. брашно. Разбъркваме до получаването на гладка каша, покриваме кваса с кърпа и го оставяме да втаса.
  2. Разбиваме яйцата с кристалната и Бурбонската ванилена захар.
  3. Последователно добавяме прясното мляко, лимоновия сок, настърганата лимонова кора, ванилиите, ваниловата есенция, солта и накрая кваса.
  4. В голям съд изсипваме 500 гр. брашно и правим кладенче, в което изсипваме яйчената смес. Започваме да месим тесто, като постепенно добавяме останалите 200-300 гр. брашно. Месим докато получим меко тесто, което да не лепне по пръстите.
  5. Смесваме разтопените масло и свинска мас и постепенно започваме да ги прибавяме към тестото. Месим докато тестото не поеме всичката мазнина и стане жилаво. Покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса за около 2-3 часа.
  6. След като втаса, разделяме тестото на 3 равни части. Разточваме ги и върху всяка от тях ръсим от плънката (не бива да е прекалено много). Завиваме всяка част на руло и я усукваме.
  7. От 3те рула сплитаме плитка и поставяме козунака в намаслена правоъгълна форма за кекс. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса отново за около 1 час.
  8. След като втаса, намазваме с разбитото яйце, поръсваме със захар и слагаме да се пече в предварително загрята до 150ºC фурна. Печем 40 минути, след което покриваме с хартия за печене и печем още 20-30 минути.

Козунак с локум, стафиди и орехи

Козунак с локум, стафиди и орехи

Весели празници! 🙂