Мусака

moussaka1

     Ах, мусака! Уж е традиционно ястие от българската кухня, а разновидности и вариации се срещат всякакви. И не говоря за мусака с тиквички, или пък за мусака с пиле и ориз, а за така наречената класическа мусака – с кайма и картофи. Трудно е да срещнеш две еднакви рецепти за това така обичано от всички ястие. Разбира се разликите не са огромни – става дума за малко по-различно количество картофи, или пък използване на различни подправки. Всичко опира до въпрос на вкус и разбира се до желаното количество мусака, което възнамерявате да приготвите.

     Както всички останали, тази рецепта не е с претенциите да бъде еталон за приготвянето на мусака. Вярвам, че почти всеки е разпитвал поне веднъж я мама, я баба, как да приготви мусака. Аз също съм питала. След това съм чела из кулинарни сайтове и блогове. И накрая стигнах до заключението, че мусаката трябва да се приготви по собствени предпочитания. Не обичате моркови? Ами не слагайте. Обичате повече кайма? Сложете повече. Не обичате заливката на мусаката? Просто не правете заливка. В крайна сметка, всичко се свежда до това на вас да ви е вкусно.

     Идеята на споделянето на рецепти в кулинарни блогове е да си помагаме едни на други като споделяме своето мнение и опит. Макар някои рецепти да изискват точно количество от някой продукт до последния грам или пък точно време за готвене до последната секунда, то в голяма част от случаите в кухнята няма закони и правила. Опитвайте различни комбинации и съотношения, докато не намерите това, което най-много ви допада.

moussaka2

     Аз обичам да приготвям мусаката по по-мързеливия начин – като запържвам всички продукти, а картофите оставям да се сварят почти до пълна готовност, преди да пъхна всичко във фурната.

     Ако този вариант ви се струва нездравословен, може просто да смесите всички продукти (без тези за заливката) в една тавичка, да ги залеете с вода и да печете на 200ºC градуса до готовност. За заливката, следвайте инструкциите, описани по-долу. Този вариант отнема повече време, но както казах, всичко опира до въпрос на лични предпочитания.

     Ето как аз приготвям мусака у дома:

Продукти:

  • 500 гр кайма (смес)
  • 1 кг картофи
  • 2-3 моркова
  • 1 голяма глава лук
  • 300-350 гр домати от консерва (може и настъргани пресни домати)
  • сол, черен пипер, чубрица, босилек

За заливката:

  • 1 кофичка кисело мляко
  • 2 яйца
  • щипка сол
  • щипка сода бикарбонат

Приготвяне:

  • В малко зехтин/олио запържваме на ситно нарязания лук и морковите, нарязани на дребни парченца. След 2-3 минути добавяме и каймата и запържваме и нея за още 1-2 минути. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Накрая добавяме и картофите, нарязани на кубчета и заливаме с вода, така че да са покрити изцяло.
  • Когато картофите са почти готови, изсипваме всичко в тава и печем в предварително загрята до 200ºC фурна докато водата изври почти напълно.
  • За заливката разбиваме яйцата с киселото мляко, добавяме солта и содата и разбъркваме хубаво. Покриваме готовата мусака и печем още 10-15 минути, до златисто.

 

moussaka3

Мусака с пиле, ориз и маслини

moussaka1

Ето една рецепта с история. Истинското име, под което аз я познавам е Гръцка мусака. Преди време майка ми прочела рецептата в един вестник и решила да я изпробва. От тогава съхранява рецептата записана на лист хартия – по традиционния начин.

recipe

Истината е, че не се считах за особен фен на ястието. Как тогава се стигна до там, че лично аз го приготвих!? Озовах се в ситуация, в която фризера ми бе пълен с пилешко месо, а единственото, което ми хрумваше да приготвя с него бе пиле с ориз и пиле с картофи. Приготвих ги… по два пъти. На въпроса „Какво ще вечеряме днес?“ сконфузено отговарях „Амии…пиле…пак…“. Така се сетих за мамината Гръцка мусака и реших да и дам шанс. Един разговор по телефона по-късно вече разполагах с рецептата.

Тъй като истинската Гръцка мусака има като задължителна съставка патладжан, и като цяло представлява нещо по-различно от това ястие, реших да не озаглавявам рецептата Гръцка мусака, макар и да я познавам именно така. Аз ще продължа да я наричам Гръцка мусака, защото така я знам от мама. А мама си е мама. А! Освен това, вече съм фен на тази мусака.

Ето как аз я приготвих:

moussaka2

Продукти:

  • 1 пиле
  • 1 ч.ч. ориз
  • 6 яйца разделени на жълтъци и белтъци
  • 2 глави лук
  • 1 глава чесън
  • 200 гр зелени маслини без костилка
  • 250 гр гъби
  • 200 гр кашкавал

Приготвяне:

  • Сваряваме пилешкото, обезкостяваме го и го нарязваме на малки парченца. Аз лично се изхитрих и за целта използвах блендер. Не бързаме да изливаме бульона от пилето – той ще ни трябва по-късно.
  • Нарязваме лука, гъбите и маслините на ситно, а чесъна пресоваме (или счуваме).
    Запържваме лука в олио/зехтин за 2-3 минути. Прибавяме и гъбите към лука, а след това и ориза. Запържваме за няколко секунди като бъркаме през цялото време. Добавяме маслините и чесъна, а накрая и пилешкото месо. Разбъркваме хубаво и изсипваме с тава.
  • Разбиваме жълтъците заедно с 3 ч.ч. от пилешкия бульон, черен пипер и сол на вкус. С тази смес заливаме ястието. То трябва да е хубаво покрито със сместа, за да може ориза да се свари. В случай, че сместа не е достатъчна, за да покрие мусаката, добавете още от пилешкия бульон.
  • Печем ястието в предварително загрята на 200ºC фурна около един час.
  • За заливката разбиваме белтъците на пяна и добавяме настъргания кашкавал. Заливаме мусаката и запичаме за 10тина минути.

Да ви е сладко!

moussaka3