Супа топчета

meatballsoup2

     Топлата супа винаги внася уют в дома, а и в душата. Кой не обича да го посрещнат с топла супа? А след пилешката супа, супата топчета е може би най-популярната супа в България. Аз лично предпочитам нея пред пилешката, а приготвянето на малките топчета е истинска забава. Естествено и тази супа, както и други „традиционни“ ястия, има множество вариации. В тази публикация споделям с вас как аз я приготвям у дома и се надявам да ви хареса.

    Както и преди съм казвала, у дома много обичаме супа и затова винаги приготвям по-голямо количество. Ако на вас описаното количество ви се струва прекалено голямо, винаги може да го намалите на половина.

meatballsoup1

Продукти:

  • 500 гр кайма
  • 100 гр ориз
  • 2 яйца
  • 2-3 моркова
  • 2 глави лук
  • 200-250 гр домати от консерва (или настъргани пресни домати)
  • 4-5 средно големи картофа
  • сол и черен пипер на вкус
  • брашно за овалване на топчетата

За застройката:

  • 1 яйце
  • 1 кофичка кисело мляко

Приготвяне:

  • Слагаме 5 литра подсолена вода да заври. Докато чакаме водата да заври приготвяме топчетата. Смесваме каймата с една ситно нарязана глава лук, двете яйца, черен пипер, сол и 1/3 от измития ориз. Правим малки топчета (малко по-малки от орех) и ги овалваме в брашно.
  • Във врящата вода слагаме другата ситно нарязана глава лук и морковите, също нарязани на малки парченца. След като лукът и морковът започнат да омекват, пускаме приготвените топчета във врящата вода. След 5 – 8 минути добавяме останалия ориз, заедно с настърганият домат и нарязаните на по-едри кубчета картофи. Когато супата е готова, отдръпваме от котлона.
  • В отделен съд разбиваме яйцето с киселото мляко и слагаме на котлона. Варим няколко минути, след което добавяме 1-2 черпака от готовата супа и варим още 1-2 минути.
    След това изсипваме застройката в готовата супа и разбъркваме хубаво.

meatballsoup3

Мусака

moussaka1

     Ах, мусака! Уж е традиционно ястие от българската кухня, а разновидности и вариации се срещат всякакви. И не говоря за мусака с тиквички, или пък за мусака с пиле и ориз, а за така наречената класическа мусака – с кайма и картофи. Трудно е да срещнеш две еднакви рецепти за това така обичано от всички ястие. Разбира се разликите не са огромни – става дума за малко по-различно количество картофи, или пък използване на различни подправки. Всичко опира до въпрос на вкус и разбира се до желаното количество мусака, което възнамерявате да приготвите.

     Както всички останали, тази рецепта не е с претенциите да бъде еталон за приготвянето на мусака. Вярвам, че почти всеки е разпитвал поне веднъж я мама, я баба, как да приготви мусака. Аз също съм питала. След това съм чела из кулинарни сайтове и блогове. И накрая стигнах до заключението, че мусаката трябва да се приготви по собствени предпочитания. Не обичате моркови? Ами не слагайте. Обичате повече кайма? Сложете повече. Не обичате заливката на мусаката? Просто не правете заливка. В крайна сметка, всичко се свежда до това на вас да ви е вкусно.

     Идеята на споделянето на рецепти в кулинарни блогове е да си помагаме едни на други като споделяме своето мнение и опит. Макар някои рецепти да изискват точно количество от някой продукт до последния грам или пък точно време за готвене до последната секунда, то в голяма част от случаите в кухнята няма закони и правила. Опитвайте различни комбинации и съотношения, докато не намерите това, което най-много ви допада.

moussaka2

     Аз обичам да приготвям мусаката по по-мързеливия начин – като запържвам всички продукти, а картофите оставям да се сварят почти до пълна готовност, преди да пъхна всичко във фурната.

     Ако този вариант ви се струва нездравословен, може просто да смесите всички продукти (без тези за заливката) в една тавичка, да ги залеете с вода и да печете на 200ºC градуса до готовност. За заливката, следвайте инструкциите, описани по-долу. Този вариант отнема повече време, но както казах, всичко опира до въпрос на лични предпочитания.

     Ето как аз приготвям мусака у дома:

Продукти:

  • 500 гр кайма (смес)
  • 1 кг картофи
  • 2-3 моркова
  • 1 голяма глава лук
  • 300-350 гр домати от консерва (може и настъргани пресни домати)
  • сол, черен пипер, чубрица, босилек

За заливката:

  • 1 кофичка кисело мляко
  • 2 яйца
  • щипка сол
  • щипка сода бикарбонат

Приготвяне:

  • В малко зехтин/олио запържваме на ситно нарязания лук и морковите, нарязани на дребни парченца. След 2-3 минути добавяме и каймата и запържваме и нея за още 1-2 минути. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Накрая добавяме и картофите, нарязани на кубчета и заливаме с вода, така че да са покрити изцяло.
  • Когато картофите са почти готови, изсипваме всичко в тава и печем в предварително загрята до 200ºC фурна докато водата изври почти напълно.
  • За заливката разбиваме яйцата с киселото мляко, добавяме солта и содата и разбъркваме хубаво. Покриваме готовата мусака и печем още 10-15 минути, до златисто.

 

moussaka3

Картофена крем супа

Картофена крем супа

След всичките тези прекрасни празници събрани на куп, и в нашата къща (както предполагам и в почти всички останали) имахме нужда от малко разтоварване от „тежките“ трапези. А те, май се оказва, са почти неизбежни.

Макар и у дома мирно и кротко да си хрупаш марулка, то като навестиш мама и татко (да не говорим за баба), нещата рязко загрубяват. На масата се слагат толкова на брой ястия, че да стигнат за една детска градина. А на теб, естествено, ти се иска да опиташ от всичко. И дори да хапнеш само по една хапка от всяко ястие е повече от достатъчно, за да преядеш.

Именно затова, някак естествено, през последните няколко дни се спирам на супите като вечеря. Първо изпробвах доматена крем супа с моцарела, на която отдавна се канех. Тя изчезна толкова бързо, че дори не успях да я снимам, но обещавам да я приготвя пак и да я споделя с вас. След нея дойде ред и на картофената крем супа, която ви представям в този пост. А това, което съм замислила за тази вечер, ще ви споделя скоро.

Картофена крем супа

Ето я и самата рецепта за картофената крем супа. Тя е изключително простичка, но за сметка на това много апетитна.

Продукти:

  • 1 кг картофи
  • 2 моркова
  • 1 глава лук
  • 2 с.л. зехтин
  • 300 мл. прясно мляко
  • сол и черен пипер

Картофена крем супа

Приготвяне:

  1. Нарязваме лука и морковите на едро и ги задушаваме за 2-3 минути в зехтина.
  2. Добавяме картофите, нарязани на четвъртинки и доливаме вода колкото да ги покрие. Подправяме със сол и черен пипер на вкус. Оставяме да ври.
  3. След като продуктите са достатъчно добре сварени, сваляме супата от котлона. Добавяме към нея прясното мляко и пасираме до получаването на гладка смес.

Аз лично предпочитам крем супата малко по-гъста. Ако я предпочитате по-рядка, можете да добавите малко вода.

Картофена крем супа

Постна яхния

Постна яхния

Обичам картофи. Е, не чак толкова, колкото една моя приятелка, чиято представа за перфектната вечеря се състои в … картофи – били те пържени, печени или въобще под всякаква форма. Надявам се тя да не ми се обиди, защото намирам това за изключително сладко.

Случвало се е картофите да присъстват толкова често на трапезата ни, че на моя личен дегустатор му се налага да ми се пооплаче, че има нужда от разнообразие. Като капак на това, когато отида на заведение задължително хвърлям по един поглед на предлаганите ястия с картофи.

Но стига съм възвеличавала картофите. Истината е, че човешкия организъм сам показва от какво има нужда. Лишавал си го дълго от хляб? И той неминуемо ще си поиска. Не си хапвал шоколад през последните шест месеца? Познай какво? Известно време само това ти се яде. С всичко е така. Именно в това се корени идеята, че трябва да се храним разнообразно. Защото с различните храни си набавяме различни полезни и необходими вещества. Ако някое липсва, рискуваме нещо да се обърка.

В крайна сметка не може цял живот да се храним само с моркови и да живеем с идеята, че се храним здравословно. Или пък може. Но не е редно. Или по-точно не е правилно и най-вече полезно.

Като човек преминал през немалко премеждия и приключения свързани с хранене, диети и други подобни, мога да говоря на тази тема доста дълго време, без да се изчерпам. Но не възнамерявам да ви затормозявам допълнително. Затова ще премина към рецептата за моята постна яхния.

Постна яхния

Продукти:

  • 4-5 средно големи картофа
  • 2-3 големи моркова
  • 1 голяма глава лук
  • 1 чушка
  • 200 гр. грах
  • 200 гр. зелен фасул
  • 500 гр. пасирани домати
  • 50 мл. олио
  • сол, червен пипер, черен пипер, чубрица

Постна яхния

Приготвяне:

  1. Задушаваме лука (нарязан на ситно), морковите (на колелца) и чушката (на малки кубчета) заедно с 1 с.л. сол в олиото за 2-3 минути.
  2. Добавяме картофите (нарязани на по-едри кубчета), доматите и 2 с.л. червен пипер и оставяме да се задуши за още 5 минути като периодично разбъркваме.
  3. Добавяме граха и фасула и заливаме с 2 ч.ч. гореща вода. Оставяме да къкри на тих огън за около 30тина минути. В случай, че искаме да сгъстим яхнията, добавяме малко брашно размито с вода и готвим още 4-5 минути.

Постна яхния

Картофена тарта със спанак и четири вида сирена

potatoetart1Има една рецепта на Йоли, на която се бях заканила може би преди година. Всеки път, когато разполагам с голямо количество картофи, я поглеждах, но така и не се захващах да я направя. Досега.

Истината е, че единственото, което човек трябва да направи, е да се надъха. Да си науми нещо. Само и единствено тогава, гарантирано ще го направи.

Може би това, което надделя у мен този път бе, че имах и спанак (да, точно така, отново набран собственоръчно от мен!!). Така, единственото, с което ми оставаше да се снабдя бяха сирената. Реших да не се придържам към избора на Йоли и оставих своя следа върху рецептата.

За съжаление не успях да снимам картофената тарта цяла, но за щастие успях да спася едно парченце за снимка. Повече снимки на тартата може да видите в публикацията на Йоли. А аз обещавам, че пак ще я приготвя и ще направя още и по-хубави снимки.

potatoetart2Продукти:

  • 1,5 кг. картофи
  • 300 гр. спанак
  • 1 глава лук
  • 5 скилидки чесън
  • 50 гр. масло
  • 2 яйца
  • 100 гр. заквасена сметана
  • 150 гр. краве сирене
  • 100 гр. синьо сирене
  • 100 гр. маасдам
  • 100 гр. ементал
  • галета
  • 3 филии хляб
  • 2 с.л. зехтин
  • прясна мащерка

potatoetart3Приготвяне:

  1. Обелваме 1 кг. картофи и ги сваряваме (аз използвах уред за готвене на пара). След като са напълно сварени ги намачкваме, добавяме към тях половината масло (25 гр.) и 1-2 с.л. прясна мащерка. Разбъркваме всичко хубаво.
  2. В останалото масло (25 гр.) задушаваме лука, нарязан на ситно. Добавяме го към картофите. След като поизстинат, добавяме яйцата, сметаната и кравето сирене.
  3. Задушаваме спанака така, че да омекне (аз отново използвах уреда за готвене на пара, но ако не използвате такъв уред, задушавайте спанака без вода).
  4. Обелваме останалите картофи и ги нарязваме на тънко (почти като за чипс). Намасляваме форма със свалящ се ринг, поръсваме с галета и подреждаме резенчетата картофи по дъното и стените и.
  5. Изсипваме половината от картофената смес. Върху нея разпределяме спанака, а отгоре нарязания на филийки чесън. Следват синьото сирене, ементала и маасдама, нарязани на кубчета. Заръшваме с останалата половина от картофената смес.
  6. Настъргваме трите филии хляб на ситно ренде (да знам, че звучи абсурдно, но е изключително ефективно). Добавяме 2 с.л. зехтин и 2-3 с.л. прясна мащерка. Разбъркваме хубаво и поръсваме тартата.
  7. Печем в предварително загрята до 180° фурна за 30-35 минути.

potatoetart4