Руло Стефани

rulostefani1

     За втори път приготвям Руло Стефани. Уж рецептата се категоризира като „лесна“ и като позната и тествана от почти всеки, но аз за втори път срещам съпротива от страна на рулото да изпече за 45 минути, както на повечето места се описва. За капак този път рулото ми взе, че се сцепи. Аз като един истински перфекционист като по учебник, изпаднах в паника. Как така рулото ми няма да изглежда добре?! Че на всичкото отгоре на 45тата минута да не е напълно изпечено?! Тотален провал.

     С цялата си наглост си позволявам да кача рецепта за Руло Стефани в блога си, при все всичките перипетии, през които минах. Реших да споделя с вас, защото вярвам, че има и други хора като мен, на които някои неща не им се получават точно така, както са очаквали, или поне не от първия път. Но това, че не се получават така както сме искали, не означава, че не се получават. Това, което искам да кажа с тази публикация е, че човек не трябва да се отказва и отчайва. Голяма работа, че рулото ще е сцепено – в крайна сметка няма да го снимат за списание. Голяма работа, че не се е изпекло за 45 минути – просто ще продължи да се пече до готовност. Силата на различните фурни е различна; различните марки кайма също се отличават една от друга – има много фактори, от които приготвянето на едно ястие зависи.

     Аз не съм професионален готвач. Дори не съм и особено опитен такъв. Не претендирам, че в публикациите ми се съдържат някакви вселенски истини и разкрития. Не си позволявам да поучавам никого. Създадох този блог, за да споделям с вас моя опит – бил той успешен или не – защото знам, че не винаги нещата са толкова прекрасни, колкото изглеждат. Понякога зад една прекрасна снимка се крие история, изпълнена с провали.

    Аз не съм човека, който ще ви разкрие тайните на готвенето. Но аз обичам да готвя, макар не винаги да ми се получава. Когато готвя, съм щастлива. И няма да спра да го правя заради едно сцепено руло или пък недопечен сладкиш.

rulostefani2

Продукти:

  • 1 кг кайма
  • 2 глави лук
  • 4 филии хляб
  • 7 яйца
  • 2-3 моркова (зависи от големината им)
  • 2-3 кисели краставички
  • 1 с.л чубрица
  • 1 с.л риган
  • 1 ч.л черен пипер
  • 1 ч.л сол
  • червен пипер

Приготвяне:

  • Сваряваме морковите и 5 от яйцата. Нарязваме морковите и киселите краставички на четвъртинки по дължина (ако предпочитате, може да ги оставите и цели, разбира се).
  • Смесваме каймата с останалите 2 яйца, филиите хляб, ситно нарязаните глави лук и подправките. Размесваме много хубаво, за да могат всички съставки да се разпределят равномерно.
  • Покриваме кухненския плот с домакинско фолио (най-добре поне две парчета, които да се застъпват, тъй като рулото никак не е малко). Върху фолиото разстиламе каймата във формата на правоъгълник с дебелина около 1 см.
  • В средата, по дължина нареждаме сварените яйца, киселите краставички и морковите. С помощта на фолиото внимателно навиваме каймата на руло по дължина. Накрая натискаме двата края на рулото, за да го запечатаме.
  • Отново с помощта на фолиото прехвърляме рулото в тава, застлана с хартия за печене. Поръсваме рулото с червен пипер. Печем в предварително загрята до 180ºC фурна до готовност. На мен това ми отне малко повече от час.

rulostefani3

 

Мусака

moussaka1

     Ах, мусака! Уж е традиционно ястие от българската кухня, а разновидности и вариации се срещат всякакви. И не говоря за мусака с тиквички, или пък за мусака с пиле и ориз, а за така наречената класическа мусака – с кайма и картофи. Трудно е да срещнеш две еднакви рецепти за това така обичано от всички ястие. Разбира се разликите не са огромни – става дума за малко по-различно количество картофи, или пък използване на различни подправки. Всичко опира до въпрос на вкус и разбира се до желаното количество мусака, което възнамерявате да приготвите.

     Както всички останали, тази рецепта не е с претенциите да бъде еталон за приготвянето на мусака. Вярвам, че почти всеки е разпитвал поне веднъж я мама, я баба, как да приготви мусака. Аз също съм питала. След това съм чела из кулинарни сайтове и блогове. И накрая стигнах до заключението, че мусаката трябва да се приготви по собствени предпочитания. Не обичате моркови? Ами не слагайте. Обичате повече кайма? Сложете повече. Не обичате заливката на мусаката? Просто не правете заливка. В крайна сметка, всичко се свежда до това на вас да ви е вкусно.

     Идеята на споделянето на рецепти в кулинарни блогове е да си помагаме едни на други като споделяме своето мнение и опит. Макар някои рецепти да изискват точно количество от някой продукт до последния грам или пък точно време за готвене до последната секунда, то в голяма част от случаите в кухнята няма закони и правила. Опитвайте различни комбинации и съотношения, докато не намерите това, което най-много ви допада.

moussaka2

     Аз обичам да приготвям мусаката по по-мързеливия начин – като запържвам всички продукти, а картофите оставям да се сварят почти до пълна готовност, преди да пъхна всичко във фурната.

     Ако този вариант ви се струва нездравословен, може просто да смесите всички продукти (без тези за заливката) в една тавичка, да ги залеете с вода и да печете на 200ºC градуса до готовност. За заливката, следвайте инструкциите, описани по-долу. Този вариант отнема повече време, но както казах, всичко опира до въпрос на лични предпочитания.

     Ето как аз приготвям мусака у дома:

Продукти:

  • 500 гр кайма (смес)
  • 1 кг картофи
  • 2-3 моркова
  • 1 голяма глава лук
  • 300-350 гр домати от консерва (може и настъргани пресни домати)
  • сол, черен пипер, чубрица, босилек

За заливката:

  • 1 кофичка кисело мляко
  • 2 яйца
  • щипка сол
  • щипка сода бикарбонат

Приготвяне:

  • В малко зехтин/олио запържваме на ситно нарязания лук и морковите, нарязани на дребни парченца. След 2-3 минути добавяме и каймата и запържваме и нея за още 1-2 минути. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Накрая добавяме и картофите, нарязани на кубчета и заливаме с вода, така че да са покрити изцяло.
  • Когато картофите са почти готови, изсипваме всичко в тава и печем в предварително загрята до 200ºC фурна докато водата изври почти напълно.
  • За заливката разбиваме яйцата с киселото мляко, добавяме солта и содата и разбъркваме хубаво. Покриваме готовата мусака и печем още 10-15 минути, до златисто.

 

moussaka3

Мусака с пиле, ориз и маслини

moussaka1

Ето една рецепта с история. Истинското име, под което аз я познавам е Гръцка мусака. Преди време майка ми прочела рецептата в един вестник и решила да я изпробва. От тогава съхранява рецептата записана на лист хартия – по традиционния начин.

recipe

Истината е, че не се считах за особен фен на ястието. Как тогава се стигна до там, че лично аз го приготвих!? Озовах се в ситуация, в която фризера ми бе пълен с пилешко месо, а единственото, което ми хрумваше да приготвя с него бе пиле с ориз и пиле с картофи. Приготвих ги… по два пъти. На въпроса „Какво ще вечеряме днес?“ сконфузено отговарях „Амии…пиле…пак…“. Така се сетих за мамината Гръцка мусака и реших да и дам шанс. Един разговор по телефона по-късно вече разполагах с рецептата.

Тъй като истинската Гръцка мусака има като задължителна съставка патладжан, и като цяло представлява нещо по-различно от това ястие, реших да не озаглавявам рецептата Гръцка мусака, макар и да я познавам именно така. Аз ще продължа да я наричам Гръцка мусака, защото така я знам от мама. А мама си е мама. А! Освен това, вече съм фен на тази мусака.

Ето как аз я приготвих:

moussaka2

Продукти:

  • 1 пиле
  • 1 ч.ч. ориз
  • 6 яйца разделени на жълтъци и белтъци
  • 2 глави лук
  • 1 глава чесън
  • 200 гр зелени маслини без костилка
  • 250 гр гъби
  • 200 гр кашкавал

Приготвяне:

  • Сваряваме пилешкото, обезкостяваме го и го нарязваме на малки парченца. Аз лично се изхитрих и за целта използвах блендер. Не бързаме да изливаме бульона от пилето – той ще ни трябва по-късно.
  • Нарязваме лука, гъбите и маслините на ситно, а чесъна пресоваме (или счуваме).
    Запържваме лука в олио/зехтин за 2-3 минути. Прибавяме и гъбите към лука, а след това и ориза. Запържваме за няколко секунди като бъркаме през цялото време. Добавяме маслините и чесъна, а накрая и пилешкото месо. Разбъркваме хубаво и изсипваме с тава.
  • Разбиваме жълтъците заедно с 3 ч.ч. от пилешкия бульон, черен пипер и сол на вкус. С тази смес заливаме ястието. То трябва да е хубаво покрито със сместа, за да може ориза да се свари. В случай, че сместа не е достатъчна, за да покрие мусаката, добавете още от пилешкия бульон.
  • Печем ястието в предварително загрята на 200ºC фурна около един час.
  • За заливката разбиваме белтъците на пяна и добавяме настъргания кашкавал. Заливаме мусаката и запичаме за 10тина минути.

Да ви е сладко!

moussaka3

Пържени кюфтенца

Пържени кюфтенца

Много стара, простичка, класическа, бърза и невероятно апетитна рецепта. Чудех се дали има смисъл да я публикувам в блога си, но след това се сетих как самата аз много обичам да гледам снимки към рецепти, макар и на такива, които се знаят от всички. Затова реших и аз да допринеса към тази колекция от снимки.

Пържени кюфтенца

Продукти:

  • 1 кг. кайма смес
  • 2 глави лук
  • 1.5 връзка магданоз
  • 4 филии хляб, накиснати в прясно мляко и изцедени
  • 2 яйца
  • 1/2 ч.л. сода бикарбонат
  • 1 с.л. чубрица
  • 1 с.л. риган
  • 1 ч.л. черен пипер

Пържени кюфтенца

Приготвяне:

  1. Нарязваме лука и магданоза на малки парченца.
  2. Омесваме хубаво всички продукти и оставяме в хладилника за 30тина минути.
  3. С леко мокри ръце оформяме кюфтенцата и пържим в силно сгорещена мазнина.

Пържени кюфтенца

Пилешко филе с портокали

Пилешко филе с портокали

Една изключително бърза и лесна рецепта, но същевременно екзотична и грабваща интереса.

Пилешко филе с портокали

Продукти:

  • 2 бр. пилешки гърди
  • 2 глави червен лук
  • 1 портокал
  • 1 скилидка чесън
  • кориандър
  • черен пипер
  • червен пипер
  • риган

Пилешко филе с портокали

Приготвяне:

  1. Нарязваме пилешкото филе на малки парчета (като за шишчета) и го запържваме до златисто в малко зехтин (отнема около 10тина минути).
  2. Добавяме нарязания на лентички лук, нарязания на четвъртинки портокал и подправките и задушаваме за още 10тина минути.

Пилешко филе с портокали

Пилешки пържоли със зеленчуци на скара

Пилешки пържоли със зеленчуци на скара

В приготвянето пилешки пържоли със зеленчуци на скара няма нищо специфично, особено или тайнствено, но сметнах, че е време да разнообразя сладичкото с нещо солено.

DSCI0047

Продукти:

  • 500 гр. пилешки гърди
  • 500 гр. картофи (или 3 големи картофа)
  • 200 гр. моркови (или 2 моркова)
  • 1 глава лук
  • 200 гр. гъби
  • масло и зехтин за намазване
  • подправка Kotanyi за пиле на скара

Пилешки пържоли със зеленчуци на скара

Приготвяне:

  1. Обелваме и нарязваме картофите на колелца, морковите на лентички, лука на кръгчета и почистваме гъбите от пънчетата.
  2. Намазваме картофите с масло, морковите и лука със зехтин, а във всяка гъбка поставяме малко парченце масълце.
  3. Намазняваме скарата и слагаме всички зеленчуци да се пекат.
  4. Печем до готовност, като обръщаме честичко, за да не загорят.Зеленчуци на скара
  5. Докато зеленчуците се пекат подправяме пилешките пържоли с малко зехтин, лимон и подправката на Kotanyi за пиле на скара. След като зеленчуците са готови слагаме пържолите на скарата и печем до готовност (аз ги пека по 3-4 минути на страна).Пилешки пържоли със зеленчуци на скара